Die Gänse, die kein Geheimnis bewahren konnten
Der Legende nach suchte Martin, als man ihn zum Bischof ernennen wollte, ein Versteck, an dem ihn ganz bestimmt niemand vermuten würde. Ein Gänsestall schien dafür bestens geeignet. Allerdings hatte er die Rechnung ohne dessen Bewohner gemacht: Die Gänse schnatterten so laut, dass sie Martins Versteck sofort verrieten. Für ihn bedeutete die Geschichte das Bischofsamt, für die Gänse hingegen einen festen Platz in den Traditionen rund um den 11. November.
Das Gänseessen hatte natürlich auch einen ganz praktischen, landwirtschaftlichen Hintergrund. Im November waren die im Frühjahr geschlüpften Gänse fett geworden, das Wirtschaftsjahr neigte sich dem Ende zu und es war Zeit für die Abrechnung. Die Dienstboten erhielten damals ihren Jahreslohn, zu dem mancherorts auch eine Gans gehörte. Für das üppige Festmahl gab es zudem eine passende Redensart: „Wer am Martinstag keine Gans isst, muss das ganze Jahr hungern.“
Im Glas der Herbst, auf dem Teller der nahende Winter
Während der Gänsebraten im Ofen schmorte, hatte sich auch im Weinkeller seit der Weinlese einiges getan. Der Martinstag war traditionell der Zeitpunkt, an dem das erste Fass des neuen Jahrgangs geöffnet wurde und der Winzer endlich kosten konnte, welchen Wein die diesjährige Ernte hervorgebracht hatte. Daher stammt auch die alte Redensart: „Martin ist der Richter des Weines.“ Das erste Glas zum Gänsebraten erinnerte somit noch ein wenig an die Weinlese.
Am Tisch richteten sich die Gedanken jedoch bereits auf die kommende Jahreszeit. Nachdem das Fleisch vom Brustbein der gebratenen Gans abgelöst worden war, nahm man den Knochen genau unter die Lupe. Dem Volksglauben nach kündigte ein langes, weißes Brustbein einen schneereichen Winter an. So konnte man bei einem einzigen Abendessen nicht nur feststellen, wie der neue Wein gelungen war, sondern auch darüber spekulieren, wer einen besonders schneereichen Winter vorhersagen würde.
Dieses Jahr feiern wir in Hévíz!
Auch heute noch ist diese traditionelle Kombination ein wunderbarer Ausgangspunkt für einen Ausflug nach Hévíz im November. Wie wäre es zunächst mit einem Spaziergang durch Egregy, bevor man anschließend zu einem festlichen Gänseessen einkehrt und den heimischen Jungwein probiert? Wer den Abend ausgiebiger genießen möchte, findet in der Stadt auch Angebote für ein Abendessen mit Live-Musik.
Und da in einigen Restaurants die Gänsebraten-Saison bereits vor dem Martinstag beginnt, steht einem gemeinsamen Mittagessen ebenfalls nichts im Wege – auch wenn am 11. November selbst gerade niemand Zeit hat.
Die diesjährigen Martinstagsangebote der Hévízer Gastronomiebetriebe haben wir auf den folgenden Bildern für Sie zusammengestellt.
Ein Blick auf die jeweiligen Termine lohnt sich: Während mancherorts an mehreren Tagen Gänsebraten serviert wird, wird andernorts nur an einem ausgewählten Abend eine festliche Tafel gedeckt.
