Рецепты

Фламбированная жареная на гриле куриная грутка с тушеными в белом вине овощами и ароиптными лесными грибами

DHSR Aqua

Шеф-повар Лайош Папаи,
Danubius Health Spa Resort Aqua

Ингридиенты на 4 персоны

  • 0,6 кг куриной грутки
  • 0,5 кг сельдерея
  • 0,15 кг лука порея
  • 0,15 кг цуккини
  • 0,15 кг цветной паприки
  • 0,30 кг лесных грибов – белых, опят, лисичек, т.д.
  • 2 пучка петрушки
  • 0,1 л оливкового масла
  • Хевизское белое вино Бушаи Эшкюве – по вкусу
  • 0,1 л сливок
  • соль, белый перец, мускатный орех, чеснок – по вкусу
  • 0,05 л бренди для фламбирования

Rostlapon sult csirkemellfile

Способ приготовления:
Овощи тонко порезать и зажарить в сковороде или в воке, добавить грибы и потушить. Тушить до средней твердости овощей -  они должны немного хрустящими. Добавить соль, перец, немного мускатного ореха. Добвать вино и потушим еще несколько минут до готовности.
В это время порежим курицу на тонкие плоские куски, добавим специи для гриля и зажарим на гриле. В заключении зальем мясо небольшим количеством бренди.

Блюдо готовится прямо перед подачей.

Rostlapon sult csirkemellfile Rostlapon sult csirkemellfile Rostlapon sult csirkemellfile

 

Рагу из зайца с душистыми лесными грибами с чили и овощной запеканкой

DHSR HevizШеф-повар Янош Каман,
Danubius Health Spa Resort Hévíz

Ингридиенты на 4 персоны

Рагу из зайца

  • 80 г зайчих ножек (порезать на кусочки)
  • 30 г грибов
  • 20 г красной свежей паприки (порезать на квадраты)
  • Перец чили по вкусу
  • 20 г очищенных помидоров
  • Чеснок по вкусу
  • Хевизское белое вино Бушаи Ушкюве – по вкусу
  • Соль, белый перец, чеснок – по вкусу

Овощная запеканка

  • 30 г картофеля
  • 16 г тонко порезанные овощи
  • 0 г лука
  • 5 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 1 пучек петрушки
  • Соль по вкусу
  • 2 г растительного масла для жарки

Nyulragu zoldseges tocsni

Способ приготовления:

Разделаем ножки зайца, отделим мясо от костей, нарежим полоски в 1 см, добавим перец грубого помола, растительное масло, и если возможно, поставим на холод на ночь. Зажарим зайца в разогретом масле, добавим кусочки красного перца, чеснок и грибы и еще несколько минут оставим на огне. В конце добавим кусочки помидора. Припавим солью, перцем и белым вином по вкусу.
Для оладья натрем на терке свежий картофель, добавим муку, яйцо, овощи, петрушку и зажареный лук. Добавим специи по вкусу и зажарим в разогретой сковороде. Подавать запеканку с рагу в горячем виде.

Nyulragu zoldseges tocsni Nyulragu zoldseges tocsni Nyulragu zoldseges tocsni

 

Спинка оленины фаршированная дикой утокой под соусом Эшкюве

Mirage bistroШеф-повар Томас Сентдёрди,
Гостиницы Mirage ресторан и бистро

Ингредиенты на 4 порции:

  • 1 кг оленины
  • 0,3 кг утиная ножка
  • 0,2 кг лука
  • 0,05 кг чеснока
  • 0,05 кг можжевельника
  • 0,1 кг тимьяна
  • 0,1 кг розмарина
  • 0,15 кг корня петрушки
  • 0,15 кг моркови
  • 0,15 кг сельдерея
  • 1 бутылка 2011 вино " Города Хевиз" Бушаи Эшкюве
  • Соль и перец / по вкусу /
  • 0,05 кг кедровых орехов
  • 0,03 кг сливочного масла
  • Утиный жир

Ozgerinc

Утиное рагу: натрем на терке морковь, репу, сельдерей, лук и чеснок и рьжарим в оливковом масле.
Лесной соус Шкюве: обжарим кедровы орешки, ягоды можжевельника и зальем вином, посолим по вкусу, добавим перец и сливочное масло для мягкости.
Приготовление: замаринруем оленину (маринад: растительное масло, ягоды можжевельника, розмарин, тимьян)
Разделаем ножку дикую утку, вынем кость,  нарежим мелкими кубиками и добавим к обжаренным овощам  и потушим  до готовности .
Вынем оленину из маринада и разрежим таким образом, чтобы получился  филе, затем  разместим тонким слоем рагу из дичи и завернем как рулет и свяжем шпагатом. Обжарим рулет на сковороде и затем потушим в собственном соку в течении 30-40 мин в под крышкой.
Сервировка: Нарежим оленину тонкими ломтиками и подалим под с соусом. Перед подачей посыпим свежим тимьяном.

Vadkacsaval toltott ozgerinc Vadkacsaval toltott ozgerinc Ozgerinc

 

Cтейк из голубого сома с тальятелле с чипсами из пармезана

Hotel EuropaШеф-повар Петер Сендула,
Hotel Európa fit

Ингредиенты на 4 порции:

  • 800 г сома
  • 400 г тальятелле (тальятелле)
  • 120 г алги
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 дл оливкового масла
  • 150 г сыра пармезан
  • соль
  • 1 дл белого вина

Szurkeharcsa

Порежим филе сома на кускит толщиной в 2 см, затем приправим солью и поместим в вакуумный мешочек  и потушем на пару в течении 90 минут.  Затем нераскрывая мешочек поместим его в ледяную воду, охладим и опставим в холодилнике до дальнейшего использования.
Отварим тальятелле  в подсоленной воде.  Пока варятся тальятелле  подготовим алгу ...  В то время как основной тесто для подготовки водорослей ...
Разогреем масло в сговороде,  добавим нарезанную тонкими ломтиками алгу и крупно нарезанный чеснок. Подрумяним содержимое сковороды,  затем добавим вин и перемешаем с тальятелле.
Теперь вынем рыбу из вакуумного мешочка и положим на предварительно разогретую до  180 градусов сковороду и обжарим с  обеих сторон по 1-1 минуте.
Для приготовления чипсов из пармезана натрем сыр на терке.  И выложим небольшими горками сыр на противень, покрытый пергаментом. Поместим противень в разогретую до 200 градусов духовку и через несколько минут получаем хрустящие чипсы ...

Szurkeharcsa_1 Szurkeharcsa Szurkeharcsa 3

 

Сливочное рагу из телятины с грибами и ньокки региона Зала

HeliosШеф-повара Тибор Майер и Ференц Вереш,
Гостиница Hunguest

 

Ингредиенты для 4 персон

  • Veress FerencMayer Tibor1/2 кг телятины
  • 1/2 кг белых грибов
  • 2 зубчика чеснока
  • 0,15 л сухого белого вина
  • 2 дл овощного бульона
  • 2 дл сливок
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • 1 пучек петрушки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Borjuragu

Способ приготовления
1 Поджарим в подогретой смеси сливочного и оливкового масла и нарезанную небольшими кускам, посоленную и поперченную телятину, мелко нарезанную петрушку и чеснок.
2 Когда все стороны кусочки мяса подрумянились со все сторон, добавить белое вино и половину бульона. Варить на среднем огне под крышкой почти до готовности. Следует изредка посматривать на него, и если подливы осталось мало, следует долить немого бульена.
3 Между тем почистим грибы, нарежем и, когда мясо почти готов, положим их в кастрюлю с мясом. Долейте остатки бульена и доведите до готовности.
4 В конце добавим в сливки и доведем до кипения. При необходимости, добавим соль и перец по вкусу. Если соус густоват, можно его разбавить по вкусу, а если слишком жидкий, но можно добавить картофельный крахмал..
5 При подаче посыпать свежей рубленой петрушкой.

Ньокки региона Зала
2 кг картофель,  соль по вкусу, 2 луковицы, 2 дл растительного масла 50 dkg  мука

Это блюдо напоминает мое детство, свободу, летом босиком. Моя бабушка готовила его так част, как я этого хотела. Дешевая, быстрая и очень сытная еда. В конце месяца все порадуются этому рецепту.

Рецепт
Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в таком количестве воды, чтобы картофель был едва покрыт водой. Когда картофель сварился, поставим его на бедленный огонь и сделаем пюре, добавим муки в готовое пюре и замесим деревянной ложкой. Это слегка утомительно. Тесто готово, когда вся мука замешана и у вас получилось хорошее крутое тесто.  Тесто хорошо тогда, когда у вас получилась жесткая масса – многое зависит от качества муки и количества и качества картофеля. Когда тесто готово, кастрюлю можно снять с огня.

Порежем мелко лук и поджарим до позовости в растительном масле. Затем берем большую кастрюлю и нарезаю в нее кусочки теста,  похожие на ньокки. На готовые ньокки кладу жареный лук и масло. Готово. Можно подавать. Это блюдо восхитительно свежей сметаной, но если нужно разогревать, то тогда следует зажарить на сковороде до образования хрустящей корочки и подаю с салатом. Приятного аппетита!

Borjuragu 2 Borjuragu 3 Borjuragu

 

Гусятина с кашей

Гусиные потроха
Гусиная печенка – 150 грамм
Морковь – 3 штука
Корень петрушки – 2 штука
Сельдерей – кусок
Лук – 1 штук
Зеленый горошек – 200 грамм
Петрушка – 1 пучок
Рис – 400 грамм
Гусиный жир – 1 столовая ложка
Растительное масло– 1 столовая ложка
соль и перец черный молотый

Ludaskasa 2

Гусиные потроха, 1-1 штук моркови и корни петрушки, кусок сельдерея отправим в кастрюлю и добавим столько воды, чтобы покрыть его и варим до мягкости. Если готов, вынимаем из кастрюли мясо, крыла и шею очистим от костей, разрежем мякоть,   сердце и желудок на куски.  Гусиный жир нагреем, добавим лук и обжарим до золотистого цвета.  Оставшиеся два моркови и  корень петрушки разрежем на мелкие кубики и добавим к луку. Доливаем немного отвара и варим овощи до мягкости. Когда почти готов, добавим разрезанное на куски мясо и печенку гуси, сердце и желудок и эти варим до мягкости,  приправим с солью и с перцем черным молотым.
В другой посуде нагреем  растительное масло, добавим очищенный рис, доливаем двойным количеством воды (это может быть частично отвар гуси, но надо быть осторожным, чтобы не быть слишком жирной) и варим до мягкости.
Наконец добавим овощной рагу мяса гуси, измельченную петрушку и в течение нескольких минут вместе нагреваем.

 

Балатонский сом с рагу из шпината, лесных грибов с чесноком и капксной запеканкой

Hotel palaceШеф-повара Томас Гергай
Гостиница Палас Хевиз

На 4 персоны

Филе сома:

  • Сом 0,8 kg
  • Масло 0,15 kg
  • 0,02 кг соли
  • 0,001 кг молотого перца

Лесные грибы со шпинатом и чесноком:

  • 0,05 кг шпината (1 горсть)
  • Растительное масло 0.10 кг
  • 0002 кг молотого перца
  • 0,02 кг соли
  • Лесные грибы 0,8 кг
  • 2 зубчика чеснока
  • Белое вино 0,2 л
  • Лук 1 среднего размера
  • №1 пучек петрушки

Капустаная запеканка:

  • Квашеная капуста 0,20 кг
  • Bugonya 0,1 кг
  • Соль 0,01 кг
  • 0,3 л молока
  • Мука 0,15 кг
  • 0,1 л масла

Balatoni harcsafile 2

Способ приготовления:
Разрежим на куски, посолим и поперчим филе сома и поместим в холодильник.
Для приготовления нрибного грагу мелко нарежим лук и зажарим его на растительном масле до стекловидного состояния, добавим нарезанные грибы, мелко нарезанную петрушку, приправим солью и перцем и продолжим тушить. Потушим рагу до полуготовности и добавим к нему  очищенные листья шпината, толченый чеснок по вкусу, затем добавить белое вино доведем до готовности. Для капустной запеканки используем квашеную капусту – порежем ее на кусочки размеров в 2 см кусочки, добавим очищенны натертый картофель, посолим, добавим муку, а затем молоко, столько, чтобы получить массу средней густоты. Сформируем запеканку размером с ладонь и поджарим в растительном масле. В это время вынем из холодильника филе сома, смоченным  растопленными сливочным  маслом и обжарим с обеих сторон на гриле.

Balatoni harcsafile Balatoni harcsafile 2 Balatoni harcsafile 3

 

Сальтимбокка / Рыбное филе для гурманов

Spa hevizшеф-повар Ковач Дёрдьне,
Ресторан Платан / Гостиница Спа Хевиз

На 10 персон

  • 1,80 кг балатонского судака
  • 10 тонких ломтиков копченой ветчины ломтики вылечить
  • 0,02 кг соли
  • 0001 кг молотого перца
  • 10 шт листьев шалфея
  • 0,1 л  растительного масла
  • 0,10 кг сливочного масла
  • 0,20 кг ароматных лесных грибов
  • 2 шт лимона

Ризотто с шафраном

  • 0,60 кг риса ризотто
  • 0.3 л Бушаи Эшкюве/ или сухого белого вина
  • ок. 1,3 л овощного бульона по мере необходимости
  • 0,08 литра оливкового масла с трюфелями
  • 1 средняя головка белого лука
  • соль
  • молотый перец
  • 0,05 кг сливочного масла
  • Шафран по вкусу
  • 0,20 кг тертого сыра пармезан

Saltim bocca 4

Способ приготовления:
Наредем филе судака ломтиками, слегка приправим солью и перцем.Разогреем сковороду с оливковым маслом и маслом добвим 4 - 5 листьев шалфея и зажарим рыбное филе. Доведем рыбу до готовности и выложим на тарелку.
Обжарим в той же сковороде тонкие ломтики ветчины  и укложим на куски рыбы. В  оставшемся масле обжарим нарезанные грибы приправа. При подаче используем оставшийся шалфей.

Ризотто с шафраном
Нарежим мелко лук и зажарим напополам в сливочного и оливковом масле,  обжарим рис до стекловидного состяния, добавим вино и шафран и постоянно помешивая  доварим до момента, пока вся жидкость не впитаемся в рис. Затем добавляя небольшимии порциями овощной бульон, доварим на среднем огне под крышкой до готовности. Добавим са хар, соль  и перц и, в конце, сыр и масло.

Saltim bocca Saltim bocca 2 Saltim bocca 4

 

Паштет из утки и печенъ утки, «Eшкюве» с желе

Kolping hotelЛайош Бан шеф,
Hotel Kolping

Ингредиенты:

  • Жирная печень утки:250 г
  • филе утиной грудки ( с шкуркой): 150 г
  • тостовый хлеб с диким чесноком: 10 кусков
  • сливки: 200 г
  • соль и черный перец по вкусу
  • душистый перец: 5 горошин
  • вино Bussay Esküvé: 200 г
  • желатин: 1 стол. ложка
  • разные сорта зеленого салата 5 пучков
  • бульон 500 г

Kacsapastetom 4

Приготовление: Печень нарезать на мелкие кубики, с кусочков хлеба срезать корочку таким способом, чтобы получить кусочки одинакового размера. Грудинку натереть солью и измельченным душистым перцем, запекать в духовке при 170°, затем также нарезать на кубики (несколько тонких кусков можем отложить для украшения).
Положить в кастрюлю грудинку, печень и хлеб, влить сливки, немного бульона и сварить как рагу. Добавить пол столовой ложки желатина. Переложить в миски paco jet – кухонный прибор для приготовления пюре – и поместить в морозильную камеру на 24 часа.
На следующий день приготовить в мисках paco jet. Кусочки хлеба выложить на протвень плотно друг к другу. Намазать печеночно-мясным паштетом и поместить в холодильник 0-5° на 3 часа.
Нагреть вино, влить оставшийся желатин и сварить. Налить на паштет с холодильника и еще на пол часа поставить обратно.
Перед подачей на стол паштету придать форму кубика, выложить на листья зеленого салата, украсить отложенными кусочками грудинки.

Kacsapastetom Kacsapastetom Kacsapastetom 4

 

Рождественский Мини-шашлык в стиле «Фештетич»

Огузок и сало свинины «мангалица», колбасу, лук, перец нанизываем поочередно на вертел, приправим пряностями и обжарим на решетке.  Готовый шашлык разместим на основании из свежих лесных грибов, обогащенном с лечо.

Festetics menu

 

Рулька с бобовой капустой и Дёдёлле

Ингредиенты (10 порций):

Квашеная капуста - 1 кг
Лук – 200 грамм
Топленый свиной жир - 400 грамм
Чеснок – 50 грамм
Молотая красная паприка – 10 грамм
Мука – 80 грамм
Томатное пюре – 80 грамм
Копченая рулька -  2 штука
Сухие бобы – 400 грамм

Csulkos babos kaposzta dodollevel

Копченые рульки  и бобы сварить, капусту промыть и нарезать. На сковороду налить  немного растительного масла и половины луковых колец обжарить до золотистого цвета. Добавить  разбитый чеснок, соль, молотую красную паприку, долить отвар сваренной рульки и также добавить капусту. Через 1 часовой сварки добавить бобы. Готовить мучную заправку, добавить томатное пюре, вместе с тем довести до кипения капусту.  Нарежем свинину и сервируем вместе.

Дёдёлле:
Нарезанный ломтиками картофель сварим в подсоленной воде, после чего полностью измельчим и смешиваем с мукой (сколько требуется).
Варим на медленном огне и смешиваем до тех пор, пока картофель полностью берет на себя муки. Лук тушим в жире или в растительном масле. Ложкой лепим порции из массы теста и обжарим в горячем жире до коричневого цвета. Приправим со сметаной и шкварками
Recommendend of Rácz Bakery

Бейгли

Для теста:
Мука - 1 кг
Топленый свиной жир - 400 грамм
Сахар - 150 грамм
Дрожжи - 20 грамм
Соль - 15 грамм
Молоко - 40 миллилитров
Яйцо - 1 штук

Для ореховой начинки:
Орехи молотые - 500 грамм
Сахар - 250-300 грамм
Корица - 1 щепотка
Тертой апельсиновой цедры
Молоко горячее - 100 миллилитров

Для маковой начинки:
Мак молотый - 500 грамм
Сахар - 500 грамм
Сахар с ванилью – 1 мешочек
Тертой лимонной цедры
Ром – по вкусу
Молоко горячее - 100 миллилитров

Beigli

Тесто замесим и ставим в холодильник  не менее на 6 часов. Тем временем приготовим желаемую начинку.  Через 6 часов тесто дадим постоять 1 час в условиях комнатной температуры, а затем  тесто раскатываем в прямоугольник необходимого размера. Целую поверхность теста покрываем выбранной начинкой таким образом, что толщина теста и слой начинки должны быть одинаковыми. Потом тесто с начинкой сворачиваем в форме рулета, чтобы получить рулет бейгли. Поверхность теста-рулета смазываем яичным желтком. Рулет дадим постоять 1,5 час в холодное место. По истечении 1,5 часа поверхность рулета снова смазываем яичным желтком. Потом рулет опять дадим постоять 1,5 час в холодное место, после чего поверхность рулета смазываем уже яичным белком.
Так приготовленное тесто, через короткое время, ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, и готовим в течение приблизительно 30-35 минут.

Вернуться к началу