Rezi csendes utcájában, a szőlőhegy közelében egy különleges illat lengi be a levegőt: a frissen sült kovászos kenyéré. Itt található a Kelemen Kenyere Pékség, ahol Kelemen Gábor saját kezűleg készíti el kenyereit, a hagyományos pékmesterség iránti szenvedéllyel és elkötelezettséggel.
Bár a kenyérhez kevés alapanyag szükséges - liszt, víz, kovász -, elkészítése annál több türelmet és odafigyelést igényel. A kenyérsütés hosszadalmas folyamat, és precíz munka eredménye. Ráadásul a pék éjjel kel, hajnalban süt és reggel árulja a frissen sült kenyeret, amihez komoly hivatástudat szükséges.
Gábor kenyerei a gondosan válogatott lisztektől és az ízesítésektől különlegesek - személyes kedvence a hagymás-szalonnás.
Kelemen Gábor Zalaegerszegen tanulta ki a pékszakmát, majd Keszthelyen kezdte pályafutását. Külföldi tapasztalatszerzés után, Angliában egy francia pékségben mélyítette el tudását a kovászos kenyérkészítésben. Hazatérve családjával Rezibe költözött, hogy megvalósítsa álmát: egy saját pékséget. Gáborék akkor elhatározták, hogy a jó kenyér élményét elviszik a zalaiakhoz. Nem a tömegtermelés motiválta őket, hanem a hit, hogy a vidéki emberek is megérdemlik a minőségi pékárut.
Éppen ezért Gábor az alapanyagok, vagyis a liszt kiválasztása során különös figyelmet fordít a minőségre, folyamatosan követi például az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet (ÖMKi) ajánlásait is. Hiszen a cél nem az, hogy mindenki kenyere legyen, hanem hogy legyen egy hely, ahol a kenyér tényleg olyan kenyér, ami 5 nap után sem szárad ki és aminek íze van.
A Kelemen Kenyere Pékség kínálatában kizárólag kovászos kenyerek szerepelnek, amelyekben nincs más csak a liszt, a víz és a kovász - továbbá az a plusz íz, amivel Gábor a kenyereket felturbózza. Más adalék, ízfokozó vagy térfogatnövelő nem kerül a kenyerekbe.
A kenyerek elkészítése akár 24–30 órás folyamat, amely során a lisztből, vízből, kovásszal és sóval dagasztott tésztát hajtogatni, pihentetni, figyelni kell. Ez az érlelési idő nemcsak a tápanyagok lebomlását segíti, hanem egyedi, telt ízt és hosszú eltarthatóságot is eredményez.
A kenyerek alapja a gondosan válogatott liszt: búza, rozs, tönköly, alakor és bánkúti búza – teljes kiőrlésű változatban is. Gábornál megkóstolhatod az alap fehér és teljes kiőrlésű kenyereket, de ha valami extrábbra vágysz, akkor ott a szárított paradicsomos, a pirított hagymás-szalonnás vagy a sokmagvas változat. Az egyik különlegesség pedig a diós-alakoros kenyér, amihez az alakor búzalisztet a közeli Zalaszentlászlóról szerzi be.
A kenyerek mellett pedig perecet, ciabatta-t, és kalácsot is be tudsz szerezni.
A pékség Reziben hétfőn, szerdán és pénteken 17 órától tart nyitva, amikor a frissen sült kenyerek kerülnek a polcokra. Szombatonként pedig Gábor kenyereiért a Hévízi termelői piacra is ellátogathatsz.
Diós-alakoros kovászos kenyér
Ezt a különleges kovászos kenyeret Gábor az egyik legrégebbi gabonafajtából, alakorból süti, amit ősbúzaként is ismerhetsz. Az alakor búzalisztet a közeli Zalaszentlászlóról szerzi be.
Az alakor – más néven egyszemű búza – kiváló beltartalmi értékkel rendelkezik, amit annak köszönhet, hogy nincs nemesítve. A hagyományos lisztekkel szemben az alakor többek között magasabb fehérje- és rosttartalommal rendelkezik, és gazdag antioxidánsokban. Ha pedig ez még nem lenne elég, Gábor pirított diót szór az alakorral készült kenyerébe, hogy növelje annak beltartalmi értékét.
A tészta - ahogy Gábornál minden - természetes kovásszal, hosszú érlelési folyamattal készül, így a kenyér nemcsak ízletes, hanem könnyebben emészthető is. A dió darabjai minden szeletbe textúrát és gazdag ízvilágot visznek, a kérge roppanós, a bélzete rugalmas és telt.
Gábor tartósítószer, élesztő és adalékanyag nélkül süt, így azt a kenyeret eheted, ami nemcsak finom, de egészséges is.
A termékeket megvásárolhatod:
További információ és elérhetőség: