cím: Рецепты

lead:

tartalom: + 1 Фламбированная жареная на гриле куриная грудка с тушеными в белом вине овощами и ароматными лесными грибами Рагу из зайца с душистыми лесными грибами с чили и овощной запеканкой Спинка оленины фаршированная дикой уткой под соусом Эшкюве Cтейк из голубого сома с тальятелле с чипсами из пармезана Сливочное рагу из телятины с грибами и ньокки региона Зала Балатонский сом с рагу из шпината, лесных грибов с чесноком и капустной запеканкой Сальтимбокка / Рыбное филе для гурманов Паштет из утки и печень утки, «Eшкюве» с желе Гусятина с кашей Рождественский мини-шашлык в стиле «Фештетич» Рулька с бобовой капустой и Дёдёлле Бейгли ФЛАМБИРОВАННАЯ ЖАРЕНАЯ НА ГРИЛЕ КУРИНАЯ ГРУДКА С ТУШЕНЫМИ В БЕЛОМ ВИНЕ ОВОЩАМИ И АРОМАТНЫМИ ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ Шеф-повар Лайош Папаи,Danubius Health Spa Resort Aqua Ингридиенты на 4 персоны 0,6 кг куриной грутки 0,5 кг сельдерея 0,15 кг лука порея 0,15 кг цуккини 0,15 кг цветной паприки 0,30 кг лесных грибов – белых, опят, лисичек, т.д. 2 пучка петрушки 0,1 л оливкового масла Хевизское белое вино Бушаи Эшкюве – по вкусу 0,1 л сливок соль, белый перец, мускатный орех, чеснок – по вкусу 0,05 л бренди для фламбирования Способ приготовления:Овощи тонко порезать и зажарить в сковороде или в воке, добавить грибы и потушить. Тушить до средней твердости овощей -  они должны немного хрустящими. Добавить соль, перец, немного мускатного ореха. Добвать вино и потушим еще несколько минут до готовности.В это время порежим курицу на тонкие плоские куски, добавим специи для гриля и зажарим на гриле. В заключении зальем мясо небольшим количеством бренди. Блюдо готовится прямо перед подачей.   Рагу из зайца с душистыми лесными грибами с чили и овощной запеканкой Шеф-повар Янош Каман,Danubius Health Spa Resort Hévíz Ингридиенты на 4 персоны Рагу из зайца 800 г заячьих ножек (порезать на кусочки) 300 г грибов 200 г красной свежей паприки (порезать на квадраты) Перец чили по вкусу 200 г очищенных помидоров Чеснок по вкусу Хевизское белое вино Бушаи Ушкюве – по вкусу Соль, белый перец, чеснок – по вкусу Овощная запеканка 300 г картофеля 160 г тонко порезанные овощи 100 г лука 50 г пшеничной муки 1 яйцо 1 пучок петрушки Соль по вкусу 20 г растительного масла для жарки Способ приготовления: Разделаем ножки зайца, отделим мясо от костей, нарежим полоски в 1 см, добавим перец грубого помола, растительное масло, и если возможно, поставим на холод на ночь. Зажарим зайца в разогретом масле, добавим кусочки красного перца, чеснок и грибы и еще несколько минут оставим на огне. В конце добавим кусочки помидора. Припавим солью, перцем и белым вином по вкусу.Для оладья натрем на терке свежий картофель, добавим муку, яйцо, овощи, петрушку и зажареный лук. Добавим специи по вкусу и зажарим в разогретой сковороде. Подавать запеканку с рагу в горячем виде.   Спинка оленины фаршированная дикой утокой под соусом Эшкюве Шеф-повар Томас Сентдёрди,Гостиницы Mirage ресторан и бистро Ингредиенты на 4 порции: 1 кг оленины 0,3 кг утиная ножка 0,2 кг лука 0,05 кг чеснока 0,05 кг можжевельника 0,1 кг тимьяна 0,1 кг розмарина 0,15 кг корня петрушки 0,15 кг моркови 0,15 кг сельдерея 1 бутылка 2011 вино " Города Хевиз" Бушаи Эшкюве Соль и перец / по вкусу / 0,05 кг кедровых орехов 0,03 кг сливочного масла Утиный жир Утиное рагу: натрем на терке морковь, репу, сельдерей, лук и чеснок и рьжарим в оливковом масле.Лесной соус Шкюве: обжарим кедровы орешки, ягоды можжевельника и зальем вином, посолим по вкусу, добавим перец и сливочное масло для мягкости.Приготовление: замаринруем оленину (маринад: растительное масло, ягоды можжевельника, розмарин, тимьян)Разделаем ножку дикую утку, вынем кость,  нарежим мелкими кубиками и добавим к обжаренным овощам  и потушим  до готовности .Вынем оленину из маринада и разрежим таким образом, чтобы получился  филе, затем  разместим тонким слоем рагу из дичи и завернем как рулет и свяжем шпагатом. Обжарим рулет на сковороде и затем потушим в собственном соку в течении 30-40 мин в под крышкой.Сервировка: Нарежим оленину тонкими ломтиками и подалим под с соусом. Перед подачей посыпим свежим тимьяном.   Cтейк из голубого сома с тальятелле с чипсами из пармезана Шеф-повар Петер Сендула,Hotel Európa fit Ингредиенты на 4 порции: 800 г сома 400 г тальятелле (тальятелле) 120 г алги 2 зубчика чеснока 1 дл оливкового масла 150 г сыра пармезан соль 1 дл белого вина Порежим филе сома на кускит толщиной в 2 см, затем приправим солью и поместим в вакуумный мешочек  и потушем на пару в течении 90 минут.  Затем нераскрывая мешочек поместим его в ледяную воду, охладим и опставим в холодилнике до дальнейшего использования.Отварим тальятелле  в подсоленной воде.  Пока варятся тальятелле  подготовим алгу ...  В то время как основной тесто для подготовки водорослей ...Разогреем масло в сковороде,  добавим нарезанную тонкими ломтиками алгу и крупно нарезанный чеснок. Подрумяним содержимое сковороды,  затем добавим вин и перемешаем с тальятелле.Теперь вынем рыбу из вакуумного мешочка и положим на предварительно разогретую до  180 градусов сковороду и обжарим с  обеих сторон по 1-1 минуте.Для приготовления чипсов из пармезана натрем сыр на терке.  И выложим небольшими горками сыр на противень, покрытый пергаментом. Поместим противень в разогретую до 200 градусов духовку и через несколько минут получаем хрустящие чипсы ...   Сливочное рагу из телятины с грибами и ньокки региона Зала Шеф-повара Тибор Майер и Ференц Вереш,Гостиница Hunguest   Ингредиенты для 4 персон 1/2 кг телятины 1/2 кг белых грибов 2 зубчика чеснока 0,15 л сухого белого вина 2 дл овощного бульона 2 дл сливок соль свежемолотый черный перец 1 пучек петрушки 2 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки оливкового масла Способ приготовления1 Поджарим в подогретой смеси сливочного и оливкового масла и нарезанную небольшими кускам, посоленную и поперченную телятину, мелко нарезанную петрушку и чеснок.2 Когда все стороны кусочки мяса подрумянились со все сторон, добавить белое вино и половину бульона. Варить на среднем огне под крышкой почти до готовности. Следует изредка посматривать на него, и если подливы осталось мало, следует долить немого бульона.3 Между тем почистим грибы, нарежем и, когда мясо почти готов, положим их в кастрюлю с мясом. Долейте остатки бульона и доведите до готовности.4 В конце добавим в сливки и доведем до кипения. При необходимости, добавим соль и перец по вкусу. Если соус густоват, можно его разбавить по вкусу, а если слишком жидкий, но можно добавить картофельный крахмал..5 При подаче посыпать свежей рубленой петрушкой. Ньокки региона Зала2 кг картофель,  соль по вкусу, 2 луковицы, 2 дл растительного масла 500 г мука Это блюдо напоминает мое детство, свободу, летом босиком. Моя бабушка готовила его так часто, как я этого хотела. Дешевая, быстрая и очень сытная еда. В конце месяца все порадуются этому рецепту. РецептКартофель очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в таком количестве воды, чтобы картофель был едва покрыт водой. Когда картофель сварился, поставим его на бедленный огонь и сделаем пюре, добавим муки в готовое пюре и замесим деревянной ложкой. Это слегка утомительно. Тесто готово, когда вся мука замешана и у вас получилось хорошее крутое тесто.  Тесто хорошо тогда, когда у вас получилась жесткая масса – многое зависит от качества муки и количества и качества картофеля. Когда тесто готово, кастрюлю можно снять с огня. Порежем мелко лук и поджарим до позовости в растительном масле. Затем берем большую кастрюлю и нарезаю в нее кусочки теста,  похожие на ньокки. На готовые ньокки кладу жареный лук и масло. Готово. Можно подавать. Это блюдо восхитительно свежей сметаной, но если нужно разогревать, то тогда следует зажарить на сковороде до образования хрустящей корочки и подаю с салатом. Приятного аппетита!   Гусятина с кашей Гусиные потрохаГусиная печенка – 150 граммМорковь – 3 штукаКорень петрушки – 2 штукаСельдерей – кусокЛук – 1 штукЗеленый горошек – 200 граммПетрушка – 1 пучокРис – 400 граммГусиный жир – 1 столовая ложкаРастительное масло– 1 столовая ложкасоль и перец черный молотый Гусиные потроха, 1-1 штук моркови и корни петрушки, кусок сельдерея отправим в кастрюлю и добавим столько воды, чтобы покрыть его и варим до мягкости. Если готов, вынимаем из кастрюли мясо, крыла и шею очистим от костей, разрежем мякоть,   сердце и желудок на куски.  Гусиный жир нагреем, добавим лук и обжарим до золотистого цвета.  Оставшиеся два моркови и  корень петрушки разрежем на мелкие кубики и добавим к луку. Доливаем немного отвара и варим овощи до мягкости. Когда почти готов, добавим разрезанное на куски мясо и печенку гуси, сердце и желудок и эти варим до мягкости,  приправим с солью и с перцем черным молотым.В другой посуде нагреем  растительное масло, добавим очищенный рис, доливаем двойным количеством воды (это может быть частично отвар гуси, но надо быть осторожным, чтобы не быть слишком жирной) и варим до мягкости.Наконец добавим овощной рагу мяса гуси, измельченную петрушку и в течение нескольких минут вместе нагреваем.   Балатонский сом с рагу из шпината, лесных грибов с чесноком и капустной запеканкой Шеф-повара Томас ГергайГостиница Палас Хевиз На 4 персоны Филе сома: Сом 0,8 кг Масло 0,15 кг 0,02 кг соли 0,001 кг молотого перца Лесные грибы со шпинатом и чесноком: 0,05 кг шпината (1 горсть) Растительное масло 0.10 кг 0,002 кг молотого перца 0,02 кг соли Лесные грибы 0,8 кг 2 зубчика чеснока Белое вино 0,2 л Лук 1 среднего размера 1 пучок петрушки Капустная запеканка: Квашеная капуста 0,20 кг Картофель 0,1 кг Соль 0,01 кг 0,3 л молока Мука 0,15 кг 0,1 л масла Способ приготовления:Разрежим на куски, посолим и поперчим филе сома и поместим в холодильник.Для приготовления грибного рагу мелко нарежим лук и зажарим его на растительном масле до стекловидного состояния, добавим нарезанные грибы, мелко нарезанную петрушку, приправим солью и перцем и продолжим тушить. Потушим рагу до полуготовности и добавим к нему  очищенные листья шпината, толченый чеснок по вкусу, затем добавить белое вино доведем до готовности. Для капустной запеканки используем квашеную капусту – порежем ее на кусочки размеров в 2 см кусочки, добавим очищенны натертый картофель, посолим, добавим муку, а затем молоко, столько, чтобы получить массу средней густоты. Сформируем запеканку размером с ладонь и поджарим в растительном масле. В это время вынем из холодильника филе сома, смоченным  растопленными сливочным  маслом и обжарим с обеих сторон на гриле.     Сальтимбокка / Рыбное филе для гурманов Шеф-повар Ковач Дёрдьне,Ресторан Платан / Гостиница Спа Хевиз На 10 персон 1,80 кг балатонского судака 10 тонких ломтиков копченой ветчины ломтики вылечить 0,02 кг соли 0,001 кг молотого перца 10 шт листьев шалфея 0,1 л  растительного масла 0,10 кг сливочного масла 0,20 кг ароматных лесных грибов 2 шт лимона Ризотто с шафраном 0,60 кг риса ризотто 0.3 л Бушаи Эшкюве/ или сухого белого вина ок. 1,3 л овощного бульона по мере необходимости 0,08 литра оливкового масла с трюфелями 1 средняя головка белого лука соль молотый перец 0,05 кг сливочного масла Шафран по вкусу 0,20 кг тертого сыра пармезан Способ приготовления:Нарежем филе судака ломтиками, слегка приправим солью и перцем. Разогреем сковороду с оливковым маслом и маслом добавим 4 - 5 листьев шалфея и зажарим рыбное филе. Доведем рыбу до готовности и выложим на тарелку.Обжарим в той же сковороде тонкие ломтики ветчины  и укложим на куски рыбы. В  оставшемся масле обжарим нарезанные грибы приправа. При подаче используем оставшийся шалфей. Ризотто с шафраномНарежим мелко лук и зажарим напополам в сливочного и оливковом масле,  обжарим рис до стекловидного состяния, добавим вино и шафран и постоянно помешивая  доварим до момента, пока вся жидкость не впитаемся в рис. Затем добавляя небольшимии порциями овощной бульон, доварим на среднем огне под крышкой до готовности. Добавим сахар, соль  и перeц и, в конце, сыр и масло.     Паштет из утки и печенъ утки, «Eшкюве» с желе Лайош Бан шеф,Отель Колпин Ингредиенты: жирная печень утки: 250 г филе утиной грудки ( с шкуркой): 150 г тостовый хлеб с диким чесноком: 10 кусков сливки: 200 г соль и черный перец по вкусу душистый перец: 5 горошин вино Bussay Esküvé: 200 г желатин: 1 стол. ложка разные сорта зеленого салата 5 пучков бульон 500 г Приготовление: Печень нарезать на мелкие кубики, с кусочков хлеба срезать корочку таким способом, чтобы получить кусочки одинакового размера. Грудинку натереть солью и измельченным душистым перцем, запекать в духовке при 170°, затем также нарезать на кубики (несколько тонких кусков можем отложить для украшения).Положить в кастрюлю грудинку, печень и хлеб, влить сливки, немного бульона и сварить как рагу. Добавить пол столовой ложки желатина. Переложить в миски paco jet – кухонный прибор для приготовления пюре – и поместить в морозильную камеру на 24 часа.На следующий день приготовить в мисках paco jet. Кусочки хлеба выложить на противень плотно друг к другу. Намазать печеночно-мясным паштетом и поместить в холодильник 0-5° на 3 часа.Нагреть вино, влить оставшийся желатин и сварить. Налить на паштет с холодильника и еще на полчаса поставить обратно.Перед подачей на стол паштету придать форму кубика, выложить на листья зеленого салата, украсить отложенными кусочками грудинки.      Рождественский Мини-шашлык в стиле «Фештетич» Огузок и сало свинины «мангалица», колбасу, лук, перец нанизываем поочередно на вертел, приправим пряностями и обжарим на решетке.  Готовый шашлык разместим на основании из свежих лесных грибов, обогащенном с лечо.   Рулька с бобовой капустой и Дёдёлле Ингредиенты (10 порций): Квашеная капуста - 1 кгЛук – 200 граммТопленый свиной жир - 400 граммЧеснок – 50 граммМолотая красная паприка – 10 граммМука – 80 граммТоматное пюре – 80 граммКопченая рулька -  2 штукаСухие бобы – 400 грамм Копченые рульки  и бобы сварить, капусту промыть и нарезать. На сковороду налить  немного растительного масла и половины луковых колец обжарить до золотистого цвета. Добавить  разбитый чеснок, соль, молотую красную паприку, долить отвар сваренной рульки и также добавить капусту. Через 1 часовой сварки добавить бобы. Готовить мучную заправку, добавить томатное пюре, вместе с тем довести до кипения капусту.  Нарежем свинину и сервируем вместе. Дёдёлле:Нарезанный ломтиками картофель сварим в подсоленной воде, после чего полностью измельчим и смешиваем с мукой (сколько требуется).Варим на медленном огне и смешиваем до тех пор, пока картофель полностью берет на себя муки. Лук тушим в жире или в растительном масле. Ложкой лепим порции из массы теста и обжарим в горячем жире до коричневого цвета. Приправим со сметаной и шкваркамиРекомендовано пекарней Рац. Бейгли Для теста:Мука - 1 кгТопленый свиной жир - 400 граммСахар - 150 граммДрожжи - 20 граммСоль - 15 граммМолоко - 40 миллилитровЯйцо - 1 штук Для ореховой начинки:Орехи молотые - 500 граммСахар - 250-300 граммКорица - 1 щепоткаТертой апельсиновой цедрыМолоко горячее - 100 миллилитров Для маковой начинки:Мак молотый - 500 граммСахар - 500 граммСахар с ванилью – 1 мешочекТертой лимонной цедрыРом – по вкусуМолоко горячее - 100 миллилитров Тесто замесим и ставим в холодильник  не менее на 6 часов. Тем временем приготовим желаемую начинку.  Через 6 часов тесто дадим постоять 1 час в условиях комнатной температуры, а затем  тесто раскатываем в прямоугольник необходимого размера. Целую поверхность теста покрываем выбранной начинкой таким образом, что толщина теста и слой начинки должны быть одинаковыми. Потом тесто с начинкой сворачиваем в форме рулета, чтобы получить рулет бейгли. Поверхность теста-рулета смазываем яичным желтком. Рулет дадим постоять 1,5 час в холодное место. По истечении 1,5 часа поверхность рулета снова смазываем яичным желтком. Потом рулет опять дадим постоять 1,5 час в холодное место, после чего поверхность рулета смазываем уже яичным белком.Так приготовленное тесто, через короткое время, ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, и готовим в течение приблизительно 30-35 минут. Вернуться к началу

title:

description:

címkék:

fókusz kulcsszó:

szinoníma címkék: